三丁包子

食材

三丁包子内馅

• 100 克 鸡胸肉 ，切小丁
• 100 克 猪肉 ，切小丁
• 1 茶匙 盐
• ¾ 茶匙 老抽
• 1 小撮 白胡椒粉
• 1 茶匙 淀粉
• 500 – 550 克 水
• 100 克 笋 ，切0.5厘米小丁
• 3 汤匙 油
• 1 茶匙 生抽
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙 蚝油
• 2 汤匙 淀粉
• 4 汤匙 水 ，调和淀粉用

包子面皮

• 150 克 水
• 1 茶匙 干酵母粉
• ½ 汤匙 糖
• 300 克 面粉
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 油 ，再额外准备些涂抹用

组合

• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

三丁包子内馅

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入鸡胸肉丁、猪肉丁、½茶匙盐、¼茶匙老抽、白胡椒粉和1茶匙淀粉，取下碗拌匀后腌制10分钟。
2. 将300克水、笋丁和½茶匙盐放入主锅，以10 分/100°C/速度小勺烹煮。倒入网锅沥干备用。清洁主锅。
3. 取一个锅子，加入油中火烧热至6成油温左右，将腌制好的肉丁倒入锅内，用锅铲快速翻炒，炒至肉丁变色后，加入沥干水分的笋丁、200-250克的水、½茶匙老抽、生抽、糖和蚝油，煮3-5分钟。同时，在一个小碗内放入2汤匙淀粉和4汤匙水，调和成水淀粉。将水淀粉倒入锅内，大火快熟收汁起酱。倒入平盘内使馅料完全冷却，约2小时。

包子面皮

1. 取一个大碗抹上油，烘焙用纸放入蒸盘和蒸锅内，置于一旁备用。
2. 将150克水、干酵母粉和糖放入主锅，以2 分/37°C/速度 2加温。
3. 加入面粉、盐和油，以3 分揉面，取出面团放入大碗，用保鲜膜密封待发酵至2 倍大(约1小时)。

组合

1. 将发酵好的面团，整型后分割成12份，静置15-20分钟，利用擀面杖擀成圆型，包入馅料，边折边转将收口捏紧，放入铺有烘焙用纸的蒸盘和蒸锅内，包子之间彼此留有间隔，盖上蒸锅盖醒发20分钟。
2. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，稍微冷却后，即可享用。