和菓子皮(炼切皮)

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 干的白芸豆    250克
  • 白砂糖     80克
  • 无味道植物油    50克
  • 糯米粉     15克
  • 水 少许

做法

  1. 首先制作豆沙。白芸豆洗净泡水最少10小时以上。天热的话泡水后直接进冰箱。免得豆子酸败。豆子泡了膨胀很多,左边是干的,右边是泡了隔夜的。
  2. 泡好的豆子很饱满。 去皮很容易。如果去皮不容易是泡水时间不够。继续泡。
  3. 泡好的豆子, 在蒸笼里头蒸40分钟。拿一个下来看看是不是粉了。 如果不够粉,再蒸10-20粉,直到完全熟了,粉了。趁热全部倒入主锅。40秒/速度10打碎。其中需停下来几次,把锅壁上的豆沙刮到底部。
  4. 加入白砂糖和食用油。 这里甜度已经非常低,真不建议再减糖。自己可以试吃看看,调整甜度。40秒/速度10再打匀。中间需要打开几次,用刮刀把旁边锅壁的豆沙刮下来。取出来备用。
  5. 在小碗里头放糯米粉。 慢慢加入水。 一直加到糯米团软度类似耳垂柔软度为止。把糯米团压扁。煮一锅水。 滚了以后把这个薄糯米团加进去煮。 煮到浮起来后两分钟捞起来。
  6. 主锅放入300克的豆沙和糯米团。3分钟/反转速度4 打匀。先试吃看看, 甜度自己是不是满意。这个时候都可以再加糖再打。满意的话, 练切皮就搞定啦!剩下的豆沙可以当做内馅,包成和菓子。
  7. 取出成团。 盖上保鲜膜或是放在袋子里头,保湿才不会干掉。如果摸起来太湿把练切皮摊开一点,晾一下再收起来。
  8. 把练切皮分小块,加入一点点食用色素调色。 练切皮颜色不要深,看起来就不好吃。调好的都盖上保鲜膜。需要颜色浅一点的话, 再加原色练切皮再调淡。包好的话,练切皮放三四天都还很好用。甜度越高,保质期越久。 我这个甜度我建议三天内吃完。
  9. 这是我的一开始学习的练手。还没有买工具,拿筷子,汤匙,牙签也玩的很开心。
  10. 这也是我第一次学的时候做的。 利用了作粘土的工具做出造型。图案可以上网找, 网上很多可以做参考。
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