食材
水油皮麵糰
- 200 克 低筋麵粉
- 70 克 豬油
- 110 克 溫水
干油酥麵糰
- 70 克 豬油
- 140 克 低筋麵粉
內餡
- 150 克 豬板油 ，切丁
- 45 克 火腿片 ，切末
- 10 克 蔥 ，切末
- ½ 茶匙 鹽
製作
- 蛋黃 ，打散，塗抹用
- 白芝麻 ，裝飾用
做法
水油皮麵糰
- 將低筋麵粉、豬油和溫水放入主鍋，以30 秒/速度 6混合。取出水油皮麵糰揉成團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘備用，並進行油酥的製作。
干油酥麵糰
- 將豬油和低筋麵粉加入主鍋，以30 秒/速度 6混合。取出油酥揉成團備用。
內餡
- 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內加入豬板油、火腿末、蔥花和鹽，取下碗拌勻備用。
製作
- 預熱烤箱到200°C。
- 將醒發後的水油皮麵糰放在撒了麵粉的檯面上，輕輕按壓成約直徑20厘米的厚麵餅，在水油皮上放上干油酥，將水油皮完全包裹住油酥並完全封口。用手輕輕按壓大麵糰，再用擀麵杖擀平，擀成約25×50厘米的長方形麵餅，層疊地折成三層，再次用擀麵杖擀平擀大，擀成厚約3毫米，大小約30×60厘米的長方形麵餅，將長邊一側向另一邊捲起並卷緊，將長卷均分成20等分。將小麵糰的收尾一面出朝上輕輕擀成餃子皮大小，表面撒上內餡，從一端捲起，捲成長條狀後再次壓扁，用擀麵杖擀成橢圓型，放入鋪了烘焙用紙的烤盤上，依次做完所有的小麵糰。
- 在麵餅上刷上一層蛋黃液，均勻地撒上白芝麻，放入烤箱以200°C烤15-20分鐘或表面呈金黃色，放涼至室溫即可享用。