食材
水油皮面团
- 200 克 低筋面粉
- 70 克 猪油
- 110 克 温水
干油酥面团
- 70 克 猪油
- 140 克 低筋面粉
内馅
- 150 克 猪板油 ，切丁
- 45 克 火腿片 ，切末
- 10 克 葱 ，切末
- ½ 茶匙 盐
制作
- 蛋黄 ，打散，涂抹用
- 白芝麻 ，装饰用
做法
水油皮面团
- 将低筋面粉、猪油和温水放入主锅，以30 秒/速度 6混合。取出水油皮面团揉成团，盖上保鲜膜醒发20分钟备用，并进行油酥的制作。
干油酥面团
- 将猪油和低筋面粉加入主锅，以30 秒/速度 6混合。取出油酥揉成团备用。
内馅
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入猪板油、火腿末、葱花和盐，取下碗拌匀备用。
制作
- 预热烤箱到200°C。
- 将醒发后的水油皮面团放在撒了面粉的台面上，轻轻按压成约直径20厘米的厚面饼，在水油皮上放上干油酥，将水油皮完全包裹住油酥并完全封口。用手轻轻按压大面团，再用擀面杖擀平，擀成约25×50厘米的长方形面饼，层叠地折成三层，再次用擀面杖擀平擀大，擀成厚约3毫米，大小约30×60厘米的长方形面饼，将长边一侧向另一边卷起并卷紧，将长卷均分成20等分。将小面团的收尾一面出朝上轻轻擀成饺子皮大小，表面撒上内馅，从一端卷起，卷成长条状后再次压扁，用擀面杖擀成椭圆型，放入铺了烘焙用纸的烤盘上，依次做完所有的小面团。
- 在面饼上刷上一层蛋黄液，均匀地撒上白芝麻，放入烤箱以200°C烤15-20分钟或表面呈金黄色，放凉至室温即可享用。