莓果塔

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 派皮
  • 冷藏切小块的无盐黄油    60克
  • 低筋粉   120克
  • 砂糖    20克
  • 盐巴    一小撮
  • 蛋黄    1个
  • 内馅   1 (柠檬塔)
  • 柠檬汁   40克
  • 鸡蛋    100克
  • 砂糖    50克
  • 淡奶油   70克
  • 内馅   2 (香草卡仕达)

做法

  1. 派皮: 无盐黄油切小块, 低粉, 糖,蛋黄和盐加入主锅。 20秒/速度4 取出手一挤成团,放在夹链袋里头,把袋口封好。 冷藏最少一小时小时从小美拿出来的时候是类似粉粉的小可怜。 这样才对, 全部放在夹链袋里头,手一捏就会结块成团。所有的材料尤其是鸡蛋,黄油, 务必都是从冰箱刚拿出来, 不要回温! 要冰的!冰的!冰的!
  2. 烤箱预热180度。从冰箱取出面团台面上撒面粉 把面团放在台面上擀开后, 放在派盘上。旁边多余的都切掉 拿叉子在饼上戳洞 等下烤的时候帮助散热,不会凸起。再放回去冷藏半小时,松弛面团。
  3. 在饼皮上铺上锡箔纸,上面再放重石或是红豆。180度烤15分钟。再拿走红豆和锡箔纸, 再180度烤10分钟。
  4. 冷藏派皮的时候我们作柠檬塔的内馅。鸡蛋加糖,淡奶油,柠檬汁, 10秒/速度6打匀。
  5. 取出烤好的饼皮。倒入柠檬塔馅。大概到六七分满就好了。烤箱调整成160度。 烤18分钟。取出放凉。如果是放卡仕达馅,直接放凉了就可以放馅。卡仕达酱是熟的。直接用小美芯片上的配方,选择3-4人,适中的。
  6. 放凉后,摆上你喜欢的水果。冷藏四小时后,脱模,上菜~
  7. 如果喜欢上面有果胶亮亮的感觉, 取一片吉利丁片。 泡在冰凉的饮用水里头泡软。泡软后挤干, 放在碗里头,隔水加热到融化。 融化后加一点饮用水或是蜂蜜水搅拌均匀。放凉后淋在莓果塔上, 再冷藏四小时以上就可以食用。

小贴士

  • 如果是作柠檬塔内馅,可以饼皮和内馅一起烤。全程30分钟。170度。
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