莓果塔

作者：Thera的生活廚房

食材

• 派皮
• 冷藏切小塊的無鹽黃油    60克
• 低筋粉   120克
• 砂糖    20克
• 鹽巴    一小撮
• 蛋黃    1個
• 內餡   1 (檸檬塔)
• 檸檬汁   40克
• 雞蛋    100克
• 砂糖    50克
• 淡奶油   70克
• 內餡   2 （香草卡仕達）

做法

1. 派皮： 無鹽黃油切小塊， 低粉， 糖，蛋黃和鹽加入主鍋。 20秒/速度4 取出手一擠成團，放在夾鏈袋裡頭，把袋口封好。 冷藏最少一小時小時從小美拿出來的時候是類似粉粉的小可憐。 這樣才對， 全部放在夾鏈袋裡頭，手一捏就會結塊成團。所有的材料尤其是雞蛋，黃油， 務必都是從冰箱剛拿出來， 不要回溫! 要冰的!冰的!冰的!
   
2. 烤箱預熱180度。從冰箱取出麵糰檯面上撒麵粉 把麵糰放在檯面上擀開後， 放在派盤上。旁邊多餘的都切掉 拿叉子在餅上戳洞 等下烤的時候幫助散熱，不會凸起。再放回去冷藏半小時，鬆弛麵糰。
   
3. 在餅皮上鋪上錫箔紙，上面再放重石或是紅豆。180度烤15分鐘。再拿走紅豆和錫箔紙， 再180度烤10分鐘。
   
4. 冷藏派皮的時候我們作檸檬塔的內餡。雞蛋加糖，淡奶油，檸檬汁， 10秒/速度6打勻。
   
5. 取出烤好的餅皮。倒入檸檬塔餡。大概到六七分滿就好了。烤箱調整成160度。 烤18分鐘。取出放涼。如果是放卡仕達餡，直接放涼了就可以放餡。卡仕達醬是熟的。直接用小美芯片上的配方，選擇3-4人，適中的。
6. 放涼後，擺上你喜歡的水果。冷藏四小時後，脫模，上菜~
   
7. 如果喜歡上面有果膠亮亮的感覺， 取一片吉利丁片。 泡在冰涼的飲用水裡頭泡軟。泡軟後擠干， 放在碗裡頭，隔水加熱到融化。 融化後加一點飲用水或是蜂蜜水攪拌均勻。放涼後淋在莓果塔上， 再冷藏四小時以上就可以食用。
   

小貼士

• 如果是作檸檬塔內餡，可以餅皮和內餡一起烤。全程30分鐘。170度。