清蒸鲥鱼

食材

• ½ 条 鲥鱼 ，纵向横剖
• ¾ 茶匙 盐
• 1 茶匙 糖
• 1 汤匙 猪油
• 50 克 绍兴酒
• 130 克 酒酿 ，酒糟约80克，甜米酒约50克
• 10 克 姜 ，切细丝
• 10 克 京葱 ，切细丝
• 3 片 金华火腿 ，切片
• 30 克 笋 ，切片
• 2 朵 干香菇 ，泡发后切片
• 500 克 水 ，蒸煮用

做法

1. 将半条鲥鱼，不需要去除鱼鳞，除去内脏洗净沥干。（可根据鲥鱼的大小去除鱼头）
2. 在蒸盘内铺上烘焙用纸，并用剪刀把多余部分剪掉。把处理好的鲥鱼放在烘焙用纸上，在鱼身上抹上盐和糖，再涂抹上猪油，淋上料酒和酒酿，盖上姜丝、京葱丝、火腿片、笋片、香菇片，将蒸盘置入蒸锅，盖上蒸锅盖备用。
3. 将水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
4. 架上蒸锅组，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。将鱼盛入盘内，即可享用。