食材
- 10 克 大麦若叶粉
- 790 克 水
- 50 克 小麦淀粉
- 250 克 糯米粉
- 300 克 红豆馅
- 油 ，涂抹用
做法
- 将大麦若叶粉和210克水放入主锅，以10 秒/速度 3混合，倒入碗内备用。
- 将80克水放入主锅，以3 分/90°C/速度 1加热。
- 加入小麦淀粉，以30 秒/速度 4混合，利用刮刀棒将食材刮至主锅底并将锅底的烫熟的面团刮起。
- 加入大麦若叶汁和糯米粉，以2 分揉面。取出面团，在台面上将面团再次揉圆至表面光滑。
- 将面团搓成长条，用刮刀棒平均分割成12小份，盖上保鲜膜防止水分蒸发。再将红豆馅分成12份，每个约25克左右。取一个小面团揉圆后中间开窝填入红豆馅，收口后轻轻搓光滑，放入刷过油的蒸锅或蒸盘内。依次包完所有的青团，在蒸锅内放4个，蒸盘内放入8个，盖上蒸锅盖备用。
- 将500克水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
- 架上蒸锅组，以8 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁热享用。
小贴士
- 多余的青团可以在冷却后抹上没有味道的植物油，再用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存3天左右。再次食用前蒸热享用。
- 传统的青团面皮是用麦青汁制作而成的。在时令季节，可以用麦青汁代替做法1中的大麦若叶粉与水的混合液。
- 不同品牌的糯米粉吸水性略有不同，糯米粉可视具体情况增加或减少。