食材
- 去皮雞胸肉 2塊
- 黑胡椒粉、五香粉 適量
- 鹽 適量
- 蚝油 一大勺
- 雞蛋 2個
- 普通麵粉（中筋粉） 50g
- 玉米澱粉 25g
- 鹽 適量
- 氣泡水 100g
- 普通麵粉（中筋粉） 50g
步驟
- 把雞胸肉去掉筋膜，切大塊，放入主鍋，10秒/速度7，打成肉泥；
- 加入適量黑胡椒粉、五香粉、鹽、蚝油，2分鐘/反轉速度2/上勁；
- 取出攪打上勁的雞肉泥，放入一個保鮮袋,壓成一個1.5公分厚的餅，然後切成塊，整理下，放入冰箱冷凍30分鐘；
- 用一個小碗把食材2中雞蛋打散，備用；
- 將50g普通麵粉（中筋粉），25g玉米澱粉，適量鹽，100g氣泡水放入主鍋，1分鐘/速度4，攪勻至無顆粒狀態，倒出，放冰箱冷藏10分鐘；
- 用一個深鍋，熱油，待油溫稍微起來，把凍好的雞肉塊取出，先在50g乾麵粉（中筋粉）中滾一下，再在打散的雞蛋液中滾下，再放入攪打好的麵糊中滾一下，再重複麵粉中一次，麵糊中一次，再放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃，即可出鍋；
- 擠適當的番茄醬，用雞塊蘸着吃！
小貼士
- 麵糊中鹽的份量可以稍多一點；
- 油炸以前在麵粉、蛋液和麵糊中的順序是：乾麵-蛋液-麵糊-乾麵-麵糊！