作者：Thera的生活廚房
食材
- T55 250克
- 全麥粉 50克
- 水 200克
- 酵母 3克
- 雜糧 50克
- 鹽 6克
做法
- 波蘭種:T55麵粉 100克 加水100克， 1克酵母。用刮刀攪拌均勻， 包上保鮮膜。靜置隔夜。室溫低於22度的話， 在室溫靜置12小時以上。 如果室溫比較高， 發4-6小時後， 進冷藏隔夜。
- 隔夜後波蘭種應該充滿泡泡，體積變大到2-3倍。
- 把100克水加入波蘭種，攪拌到波蘭種不沾在盆子就可以。
- 主鍋加入剩下T55，全麥粉， 鹽巴，酵母和加過水的波蘭種。揉面模式3分鐘。
- 加入雜糧， 揉面模式一分鐘。這個不要太早加， 會打碎。雜糧可以是麥片， 堅果， 果乾都行。如果是堅果，打的過程聲音比較大， 沒事的。放小美的桌面不穩的，在旁邊看着，別讓小美跌倒了。
- 直接倒扣主鍋，拆掉刀頭，讓麵糰落下。
- 檢查麵糰狀態。應該是可以拉成薄膜，破口成鋸齒狀。
- 藤籃均勻撒上麵粉，這是直徑20厘米藤籃。確認每個地方都要有麵粉。
- 桌面撒上麵粉。多一點。麵糰放在桌面上後，用手鋪平。
- 左右兩側折入。
- 再上下折入。收口朝上放入藤籃。
- 蓋好保鮮膜或是濕布。發酵到2倍大。
- 發酵的時候， 烤箱預熱240度 20分鐘以上。裡頭放入鑄鐵鍋一起預熱。這大小用20厘米鑄鐵鍋最合適。我家裡的是18厘米的。也可以。
- 把烘焙紙放在藤籃上,輕輕倒扣麵糰在烘焙紙上。
- 用網篩曬麵粉在麵糰上。割開你想要的花紋。我的粉撒的不夠，倒扣的時候有部分粘在藤籃了。 記得一開始粉就要撒多一點。
- 小心取出熱騰騰的鑄鐵鍋。連同烘焙紙， 把麵糰放入鑄鐵鍋。表面噴一點水。蓋上鑄鐵鍋鍋蓋。進烤箱烤10分鐘。蒸汽留在鍋子裡頭，可以讓麵包表面不要太快烤熟了，硬了，導致麵糰沒辦法往上長高。這是烤完十分鐘，取掉蓋子的樣子。
- 掀掉鍋蓋， 再烤25分鐘。
- 取出麵包， 等完全冷卻後即可切片食用。
