作者：Thera的生活廚房
食材
- 中筋麵粉（北大荒有機麵粉，河套雪花粉都很好吃） 250克
- 水 125-130克
- 鹽巴 1/8小勺
- 酵母 半勺
- 糖 10克
- 油 5克
做法
- 依據小美芯片指示， 把水，糖，酵母和油加入主鍋。2分鐘/37度/速度3 激活酵母，融化糖。
- 加入麵粉。 30秒/速度3 慢慢加速到速度6 混合麵粉
- 加入鹽巴， 揉面模式兩分鐘。
- 直接拆刀頭，倒扣。 把麵糰倒出來。（這個顏色是加了紅薯的饅頭）
- 這個方式把麵糰揉一兩分鐘。 然後整形成一個大團。
- 這時候麵糰已經很漂亮， 拿個大碗倒扣。靜止鬆弛10-15分鐘。
- 如果是500克麵粉做的， 就分成兩半。把鬆弛過後的饅頭，一切二。250克麵粉的話不用切。
- 分開搓成長條後 用刀切一樣寬的大小。小美放水1/3鍋，設定60度/6 分鐘。 然後關掉電源 室溫高於28度的話 不用這個步驟了。已經發很快。這個步驟是幫忙快速發酵的。
- 往瘦高形狀整形。放好了麵糰後，把蒸盤架上去小美。
- 發到接近兩倍大。這個很重要很重要很重要。我以前以為揉好了基本上就一定沒問題。不不不，發酵也是很重要很重要的。側面稍微壓一下饅頭，很緩慢的回彈，就是差不多好了可以蒸了。發酵到位，不過頭，不會死面，就算很快打開小美的蒸籠也不容易消氣。多練練，累積經驗。跟我一樣吃了無數饅頭，你也會成功的。
- 設定18分/varoma/速度小勺
- 時間到後，一分鐘後開蓋。
- 只要發酵到位，手法對，小美做出來的饅頭，彈性好極了。怎麼蹂躪都沒在怕!這個顏色是加了蝶豆花泡的水。
- 有沒有很美麗~
- 包點肉醬，包點菜，真好吃~
