鹽水鴨胗

食材

• 18 個 鴨胗 ，洗凈瀝干（約重1000克）
• 4 湯匙 鹽
• 2 湯匙 花椒
• 4 支 蔥 ，切段
• 50 克 姜 ，切片
• 1100 克 水
• 1 茶匙 花椒
• 2 顆 草果
• 2 顆 整顆豆蔻
• 2 片 甘草
• 2 片 香葉
• 1 根 桂皮
• 2 個 八角
• 4 茶匙 鹽
• 50 克 紹興酒

做法

1. 取一個大碗放在主鍋蓋上，在碗內放入鴨胗、4湯匙鹽、2湯匙花椒、蔥和姜，取下拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少腌制12小時。
2. 從冰箱中取出後沖洗乾淨，只留下鴨胗備用。
3. 將腌制過的鴨胗和水放入主鍋，不需蓋上量杯，以15 分/Varoma/反轉/速度小勺煮沸。用勺子撇去浮沫。
4. 加入1茶匙花椒、草果、豆蔻、甘草、香葉、桂皮、八角、4茶匙鹽和紹興酒，以40 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
5. 將煮好的鴨胗及湯水倒入大湯碗內，蓋上保鮮膜，待冷卻至室溫後放入冰箱冷藏浸泡1天。
6. 取出鴨胗，切薄片享用。