食材
- 50 克 蝦米
- 60 克 紹興酒
- 1700 克 水
- 300 克 雞爪 ，切塊
- 300 克 豬肋排 ，切塊
- 30 克 金華火腿 ，切薄片
- 20 克 姜 ，切片
- 40 克 瑤柱 ，提前泡軟
- 6 個 鮑魚，帶殼 ，洗凈，只取鮑魚肉
- 3 朵 花菇 ，乾燥的，提前泡發，切塊
- 3 條 花膠，乾的 ，提前泡發
- 200 克 新鮮的蝦 ，選擇草蝦
- 100 克 熟鵪鶉蛋 ，去殼
- 150 克 冷凍海參 ，提前解凍
- 100 克 青菜 ，只取菜心
做法
- 將蝦米和紹興酒放入主鍋，不需蓋上量杯，以5 分/Varoma/速度 1烹煮。
- 加入1500克水、雞爪、豬肋排、金華火腿和姜，以90 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
- 置入網鍋，利用刮刀棒抵住網鍋，將主鍋內的高湯倒入碗內備用。取出網鍋，清空主鍋並丟棄食材。沖洗主鍋。
- 將過濾後的高湯和200克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入瑤柱、鮑魚、花菇和花膠，以40 分/100°C/反轉/速度 1烹煮。
- 利用刮刀棒輔助取出網鍋，將網鍋內的食材倒入碗內保溫備用。
- 再次置入網鍋，在網鍋內加入蝦、鵪鶉蛋、海參和青菜，以10 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。利用刮刀棒輔助取出網鍋，將網鍋內的食材倒入盛有食材的碗內，倒入高湯，即可享用。