食材
- 50 克 虾米
- 60 克 绍兴酒
- 1700 克 水
- 300 克 鸡爪 ，切块
- 300 克 猪肋排 ，切块
- 30 克 金华火腿 ，切薄片
- 20 克 姜 ，切片
- 40 克 瑶柱 ，提前泡软
- 6 个 鲍鱼，带壳 ，洗净，只取鲍鱼肉
- 3 朵 花菇 ，干燥的，提前泡发，切块
- 3 条 花胶，干的 ，提前泡发
- 200 克 新鲜的虾 ，选择草虾
- 100 克 熟鹌鹑蛋 ，去壳
- 150 克 冷冻海参 ，提前解冻
- 100 克 青菜 ，只取菜心
做法
- 将虾米和绍兴酒放入主锅，不需盖上量杯，以5 分/Varoma/速度 1烹煮。
- 加入1500克水、鸡爪、猪肋排、金华火腿和姜，以90 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
- 置入网锅，利用刮刀棒抵住网锅，将主锅内的高汤倒入碗内备用。取出网锅，清空主锅并丢弃食材。冲洗主锅。
- 将过滤后的高汤和200克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入瑶柱、鲍鱼、花菇和花胶，以40 分/100°C/反转/速度 1烹煮。
- 利用刮刀棒辅助取出网锅，将网锅内的食材倒入碗内保温备用。
- 再次置入网锅，在网锅内加入虾、鹌鹑蛋、海参和青菜，以10 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。利用刮刀棒辅助取出网锅，将网锅内的食材倒入盛有食材的碗内，倒入高汤，即可享用。