豉油皇醬汁

食材

• 蔥     20 g, 打結
• 姜     15g, 切片
• 小洋蔥     50g, 切塊
• 京蔥     40g, 切塊
• 油     20g
• 西芹     80g, 切塊
• 胡蘿蔔     80g, 切塊
• 新鮮香菜     50g
• 生抽     70g
• 老抽     70g
• 醬油     70g, 如：美極鮮醬油
• 魚露     25g
• 糖     100g
• 水     1400g

步驟

1. 將蔥、姜、小洋蔥、京蔥和油放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香；
2. 加入西芹、胡蘿蔔、新鮮香菜、生抽、老抽、醬油、魚露、糖和水，以70 分/100°C/速度 烹煮，通過濾網將湯汁過濾出，按食譜需求取用。