豉油皇酱汁

食材

• 葱     20 g, 打结
• 姜     15g, 切片
• 小洋葱     50g, 切块
• 京葱     40g, 切块
• 油     20g
• 西芹     80g, 切块
• 胡萝卜     80g, 切块
• 新鲜香菜     50g
• 生抽     70g
• 老抽     70g
• 酱油     70g, 如：美极鲜酱油
• 鱼露     25g
• 糖     100g
• 水     1400g

步骤

1. 将葱、姜、小洋葱、京葱和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香；
2. 加入西芹、胡萝卜、新鲜香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖和水，以70 分/100°C/速度 烹煮，通过滤网将汤汁过滤出，按食谱需求取用。