食材
- 細砂糖 150 g
- 水 2 湯匙
- 奶油 200g
- 海鹽 1 茶匙
- 蛋黃 6 顆
- 牛奶 680g
- 黑巧克力 100g，切塊
步驟
- 取一個鍋子，將100克細砂糖和水放入鍋中，開小火加熱用打蛋器攪拌，熬製成深褐色的焦糖，倒入奶油混合均勻備用；
- 取一個碗放主鍋蓋上，在碗內稱出將海鹽、蛋黃和50克糖，取下混合均勻，隔70度熱水用打蛋器將蛋黃打至微微打發，備用；
- 將焦糖奶油和牛奶放入主鍋，以5 分/95°C/速度 1烹煮，倒入碗中備用，清潔主鍋。將黑巧克力放入主鍋，以3 分/40°C/速度 1融化；
- 加入打發的蛋黃和焦糖牛奶，以7 分/100°C/速度 2.5混合，倒入密封罐，放入冷凍室8小時，期間每2小時拿出攪拌一次，即可享用。