食材
- 细砂糖 150 g
- 水 2 汤匙
- 奶油 200g
- 海盐 1 茶匙
- 蛋黄 6 颗
- 牛奶 680g
- 黑巧克力 100g，切块
步骤
- 取一个锅子，将100克细砂糖和水放入锅中，开小火加热用打蛋器搅拌，熬制成深褐色的焦糖，倒入奶油混合均匀备用；
- 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出将海盐、蛋黄和50克糖，取下混合均匀，隔70度热水用打蛋器将蛋黄打至微微打发，备用；
- 将焦糖奶油和牛奶放入主锅，以5 分/95°C/速度 1烹煮，倒入碗中备用，清洁主锅。将黑巧克力放入主锅，以3 分/40°C/速度 1融化；
- 加入打发的蛋黄和焦糖牛奶，以7 分/100°C/速度 2.5混合，倒入密封罐，放入冷冻室8小时，期间每2小时拿出搅拌一次，即可享用。