淡糟香螺片

食材

• 10 克 蔥 ，只取蔥白，切片
• 30 克 高湯
• 1 茶匙 糖
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 麻油
• 2 茶匙 澱粉
• 500 克 水 ，汆燙用
• 300 克 海螺肉 ，切片
• 150 克 筍 ，切片
• 15 克 油
• 3 瓣 蒜頭
• 5 克 姜 ，切片
• 100 克 新鮮香菇 ，切片
• 2 湯匙 紅腐乳汁
• 2 茶匙 香糟鹵

做法

1. 取一個小碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出蔥白、高湯、糖、生抽、麻油和澱粉，取下拌勻調成調味汁。
2. 將水放入主鍋，以5 分/60°C/速度 1加溫。
3. 加入海螺肉片和筍片，以1 分/60°C/速度 1汆燙，倒入網鍋瀝干水分，清空主鍋。
4. 將油、蒜片和姜放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，再以3 分/Varoma/速度 1爆香。
5. 加入汆燙過的螺肉片與筍片、香菇、紅腐乳汁和香糟鹵，以2 分/Varoma/反轉/速度小勺拌炒。
6. 加入調味汁，以5 分/Varoma/反轉/速度小勺拌炒，即可享用。