淡糟香螺片

食材

• 10 克 葱 ，只取葱白，切片
• 30 克 高汤
• 1 茶匙 糖
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 麻油
• 2 茶匙 淀粉
• 500 克 水 ，汆烫用
• 300 克 海螺肉 ，切片
• 150 克 笋 ，切片
• 15 克 油
• 3 瓣 蒜头
• 5 克 姜 ，切片
• 100 克 新鲜香菇 ，切片
• 2 汤匙 红腐乳汁
• 2 茶匙 香糟卤

做法

1. 取一个小碗放在主锅盖上，在碗内称出葱白、高汤、糖、生抽、麻油和淀粉，取下拌匀调成调味汁。
2. 将水放入主锅，以5 分/60°C/速度 1加温。
3. 加入海螺肉片和笋片，以1 分/60°C/速度 1汆烫，倒入网锅沥干水分，清空主锅。
4. 将油、蒜片和姜放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，再以3 分/Varoma/速度 1爆香。
5. 加入汆烫过的螺肉片与笋片、香菇、红腐乳汁和香糟卤，以2 分/Varoma/反转/速度小勺拌炒。
6. 加入调味汁，以5 分/Varoma/反转/速度小勺拌炒，即可享用。