作者：Thera的生活廚房
食材
- 酥皮部分
- 黃油 90克
- 糖 100克
- 低筋麵粉 100克
做法
- 首先先製作卡仕達醬。卡仕達的配方在主畫面按進去， 點選自動烹煮。選擇卡仕達醬， 3-5人份，稀薄或是 適中。糖的部分建議使用70-80克比較剛好。
- 做好的卡仕達醬取出， 會比較稀薄， 涼了後會變得很濃哦。把卡仕達醬放在容器上， 取一張保鮮膜， 貼在卡仕達表面上。這樣防止卡仕達的表面幹了，結皮，不好吃。放涼後， 把卡仕達放入冰箱冷藏備用。
- 接下來製作酥皮。冰糖10秒/速度10粉碎成糖粉，然後用刮刀把鍋壁上的糖粉刮到底部。(可以直接取買好的糖粉)加入室溫軟化後的黃油，10秒/速度4拌勻。
(我這次作抹茶口味， 額外加了三克抹茶粉)
- 打好了變成這樣。
- 加入過篩過的低筋麵粉。10秒/速度4拌勻。
- 取出， 放入夾鏈袋。
- 手一捏就會成團。
- 桿平。約莫0.2到0.3厘米厚度最好。進冰箱冷藏， 待變硬後使用。
- 冷藏30分鐘後變硬後， 拿家裡適當的餅乾壓模 壓出一個一個適當的大小。再放回去冰箱冷藏備用。
- 利用芯片泡芙的配方， 嚴格按照要求。最後加蛋的步驟是很重要的， 蛋加完必須用刮刀試試看， 麵糊必須呈現倒三角。如果還很粘稠。不能呈現倒三角， 再加一點蛋液再打。直到用刮刀颳起試，變成倒三角。雞蛋差不多要用到150-180克。
- 把麵糊放入擠花袋。擠花的秘訣是擠花口定點不動。 同一個點， 直接擠到你要的大小。務必留出足夠的空隙。 泡芙會長到三倍以上大小。擠完會有個尖頭。 手指沾水，塗一下，就修扁了。
- 取出冰箱的泡芙酥皮。一個一個放上去。不做酥皮的話，這部分可以省略。
- 200度20分， 然後180度再15分。
- 胖乎乎的泡芙， 烤完不急着拿出來。關掉溫度後， 再悶十分鐘。急着拿出來， 有時候就癟掉了。
- 切開之后里頭應該有大大的空洞。把冰涼涼的卡仕達醬用湯勺放入，或是把卡仕達醬放入擠花袋， 用筷子在泡芙撮個洞，擠進去。
- 泡芙要吃才填餡，皮不會過於軟化。
