作者：Thera的生活厨房
食材
- 酥皮部分
- 黄油 90克
- 糖 100克
- 低筋面粉 100克
做法
- 首先先制作卡仕达酱。卡仕达的配方在主画面按进去， 点选自动烹煮。选择卡仕达酱， 3-5人份，稀薄或是 适中。糖的部分建议使用70-80克比较刚好。
- 做好的卡仕达酱取出， 会比较稀薄， 凉了后会变得很浓哦。把卡仕达酱放在容器上， 取一张保鲜膜， 贴在卡仕达表面上。这样防止卡仕达的表面干了，结皮，不好吃。放凉后， 把卡仕达放入冰箱冷藏备用。
- 接下来制作酥皮。冰糖10秒/速度10粉碎成糖粉，然后用刮刀把锅壁上的糖粉刮到底部。(可以直接取买好的糖粉)加入室温软化后的黄油，10秒/速度4拌匀。
(我这次作抹茶口味， 额外加了三克抹茶粉)
- 打好了变成这样。
- 加入过筛过的低筋面粉。10秒/速度4拌匀。
- 取出， 放入夹链袋。
- 手一捏就会成团。
- 杆平。约莫0.2到0.3厘米厚度最好。进冰箱冷藏， 待变硬后使用。
- 冷藏30分钟后变硬后， 拿家里适当的饼干压模 压出一个一个适当的大小。再放回去冰箱冷藏备用。
- 利用芯片泡芙的配方， 严格按照要求。最后加蛋的步骤是很重要的， 蛋加完必须用刮刀试试看， 面糊必须呈现倒三角。如果还很粘稠。不能呈现倒三角， 再加一点蛋液再打。直到用刮刀刮起试，变成倒三角。鸡蛋差不多要用到150-180克。
- 把面糊放入挤花袋。挤花的秘诀是挤花口定点不动。 同一个点， 直接挤到你要的大小。务必留出足够的空隙。 泡芙会长到三倍以上大小。挤完会有个尖头。 手指沾水，涂一下，就修扁了。
- 取出冰箱的泡芙酥皮。一个一个放上去。不做酥皮的话，这部分可以省略。
- 200度20分， 然后180度再15分。
- 胖乎乎的泡芙， 烤完不急着拿出来。关掉温度后， 再闷十分钟。急着拿出来， 有时候就瘪掉了。
- 切开之后里头应该有大大的空洞。把冰凉凉的卡仕达酱用汤勺放入，或是把卡仕达酱放入挤花袋， 用筷子在泡芙撮个洞，挤进去。
- 泡芙要吃才填馅，皮不会过于软化。
