斑馬紋咖啡戚風蛋糕

食材

• 洋雞蛋      5個，將蛋清和蛋黃分開放
• 色拉油     40g
• 牛奶     40g
• 細砂糖（蛋黃用）     30g
• 細砂糖（蛋清用）     60g
• 低筋麵粉     85g
• 速溶咖啡粉     2克左右
• 開水     18g

步驟

1. 將烤箱設置140度預熱。咖啡粉用開水沖調好放冷備用。蛋白和蛋清分開備用；
2. 牛奶和色拉油混合至乳化均勻；
3. 撒入過篩麵粉，拌勻；
4. 蛋黃中加入30克細砂糖，用蛋抽攪拌至砂糖融化；
5. 將蛋黃液加入麵粉糊中，攪拌均勻；
6. 蝴蝶棒插入主鍋，倒入蛋清；
7. 設置4分/速度3.5 ，同時分3~4次將60克糖加入主鍋。當蛋白打發到不流動並出現紋路，表面細膩有光澤時即可停止打發；
8. 取1/3的蛋白霜加進蛋黃麵糊里拌合均勻；
9. 將蛋黃麵糊全部倒進蛋白霜里，用硅膠鏟拌勻到細膩有光澤；
10. 將蛋糕麵糊分成1/3和2/3 的量，分別裝進兩個無油無水的盆里；
11. 將咖啡液加入量少的蛋糕麵糊里拌勻；
12. 準備好8寸蛋糕模具和一大一小兩把勺子；
13. 大勺舀原色，小勺舀深色，將蛋糕麵糊重複交替倒在模具中心位置，直到全部蛋糕麵糊用完；
14. 模具在檯面上震2~3下，趕出氣泡後送進預熱好的烤箱；
15. 先烤140度，40分鐘，然後160度，15分鐘。出爐後檯面上震一下，散出熱氣，迅速倒扣在網架上放涼後脫模。