斑马纹咖啡戚风蛋糕

食材

• 洋鸡蛋      5个，将蛋清和蛋黄分开放
• 色拉油     40g
• 牛奶     40g
• 细砂糖（蛋黄用）     30g
• 细砂糖（蛋清用）     60g
• 低筋面粉     85g
• 速溶咖啡粉     2克左右
• 开水     18g

步骤

1. 将烤箱设置140度预热。咖啡粉用开水冲调好放冷备用。蛋白和蛋清分开备用；
2. 牛奶和色拉油混合至乳化均匀；
3. 撒入过筛面粉，拌匀；
4. 蛋黄中加入30克细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖融化；
5. 将蛋黄液加入面粉糊中，搅拌均匀；
6. 蝴蝶棒插入主锅，倒入蛋清；
7. 设置4分/速度3.5 ，同时分3~4次将60克糖加入主锅。当蛋白打发到不流动并出现纹路，表面细腻有光泽时即可停止打发；
8. 取1/3的蛋白霜加进蛋黄面糊里拌合均匀；
9. 将蛋黄面糊全部倒进蛋白霜里，用硅胶铲拌匀到细腻有光泽；
10. 将蛋糕面糊分成1/3和2/3 的量，分别装进两个无油无水的盆里；
11. 将咖啡液加入量少的蛋糕面糊里拌匀；
12. 准备好8寸蛋糕模具和一大一小两把勺子；
13. 大勺舀原色，小勺舀深色，将蛋糕面糊重复交替倒在模具中心位置，直到全部蛋糕面糊用完；
14. 模具在台面上震2~3下，赶出气泡后送进预热好的烤箱；
15. 先烤140度，40分钟，然后160度，15分钟。出炉后台面上震一下，散出热气，迅速倒扣在网架上放凉后脱模。