舒芙蕾

作者:老吳

食材

  • 牛奶     250g
  • 蛋黃     3個
  • 麵粉     30g
  • 細砂糖     20g
  • 無鹽黃油     30g
  • 蛋白     4個
  • 細砂糖     50g
  • 處理模具和裝飾用:少許黃油、砂糖、糖粉

步驟

  1. 烤箱預熱200度,準備4-6 個如首圖大小的陶瓷杯/碗,內壁塗抹薄薄一層黃油,倒入細砂糖晃動一下均勻粘在模具壁上,多餘砂糖倒出;
  2. 牛奶、蛋黃、砂糖、麵粉、黃油放入主鍋內4分鐘/100度/速度2,音樂響起後過篩至玻璃大碗內放涼備用;
  3. 清理主鍋、刀頭、蝴蝶棒、鍋蓋至無水無油狀態,主鍋內倒入蛋白和細砂糖,架上蝴蝶棒蓋上主鍋蓋(量杯蓋打開) 3分鐘/速度4,打發至刮刀提起蛋白出現小彎鉤狀態(時間僅為參考,需要在打發時觀察狀態,再進行調整);
  4. 分三次把蛋白拌入步驟2的蛋黃糊中翻拌均勻,然後倒入模具內約9分滿,放入烤箱中層200度10分鐘至體積完全蓬髮高出模具表面呈金黃出爐;
  5. 取出表面篩上糖粉儘快拍照食用!
  6. (舒芙蕾出爐後會在很短的時間內塌陷,所以需要第一時間記錄它的美! )
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