作者：Thera的生活廚房
食材
- 水 300克
- 中筋麵粉 500克
- 鹽巴 一茶匙
- 肉糜（豬或牛都可以） 300克
- 蔥姜水 50克
- 生抽 30-40克
- 蔥花 100克
- 白鬍椒或黑胡椒 一茶匙
- 鹽巴 一茶匙
- 油 一大匙
做法
- 150克水加入主鍋。4分/90度/速度1
- 馬上趁熱加入中筋麵粉。30秒/速度3 ， 慢慢把速度提高到6這一步是燙麵。燙過的面， 等下煎起來才會軟。
- 加入剩下150克，室溫的水，半茶匙鹽巴。這裡可以同時加入10克白芝麻， 等下煎餅會很香。揉面模式3分鐘。
- 取出， 整成團， 蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置半小時以上。
- 接下來作肉餡。肉糜，醬油，胡椒粉加入主鍋。3分/反轉速度3慢慢從量杯蓋把蔥姜水加入。（蔥姜水就是把從和講，用菜刀拍一拍，放到水裡頭泡半小時就行，拿來去腥，增加汁水）喜歡十三香的，或是花椒粉， 也可以加一茶匙進去。
- 把蔥花加入， 揉面模式10秒。
- 把麵糰分成三個大概差不多大小。擀成一個長度和擀麵棍差不多長的長方形片。小秘訣， 先在案板上撒麵粉。 擀的時候中間拿起來， 再撒點粉，翻面再擀。 等下不會那麼粘。然後在左右兩邊各用刮板割兩道。把餡料1/3塗上去。右下角那一塊不要塗。
- 按照下面順序。用刮刀幫忙，把面片翻起來。第一翻。
- 第二翻。
- 第三翻。
- 第四翻。
- 第五翻。
- 第六翻。
- 醬紫看懂了沒!
- 不粘鍋加半茶匙油。手上沾一點麵粉， 把麵糰壓扁。肉餡會有點爆出來，沒關係。
- 再用擀麵棍稍微擀扁一點。入鍋中火煎到兩面金黃。
- 加入30克水， 轉大火。蓋上蓋子， 直到水收干。這樣確定裡頭都能熟。
- 香噴噴， 外脆內嫩的蔥花千層餅就完成了!趁熱吃!
