荔枝肉

食材

切荔枝肉片

• 300 克 豬裡脊肉 ，建議選擇內脊肉

製作荔枝肉

• 100 克 荸薺 ，去皮切塊
• 1 茶匙 紅曲粉
• 2 茶匙 澱粉
• 1 湯匙 料酒
• ½ 茶匙 鹽
• 2 茶匙 生抽
• 2 茶匙 白醋
• 2 茶匙 糖
• 2 湯匙 高湯
• 15 克 油 ，再額外準備些油炸用
• 10 克 蔥 ，切蔥花
• 10 克 蒜頭 ，切蒜片
• 1 茶匙 麻油

做法

切荔枝肉片

1. 將豬裡脊肉切成約7毫米左右的薄片，在表面切出十字花刀，再切出3×3厘米的小片。

製作荔枝肉

1. 取一個小碗放在主鍋蓋上，稱出荸薺塊後，再加入荔枝肉片、鹽、紅曲粉、1茶匙澱粉和料酒，取下混合均勻並腌制1小時。
2. 取一個鍋子，加入適量的油，將油加熱至約6成熱，加入腌制後的荔枝肉片和荸薺塊，待荔枝肉片捲起呈現出金黃色，即可取出備用。
3. 再取一個小碗，在碗內加入生抽、白醋、糖、高湯和1茶匙澱粉，混合均勻調成調味汁。
4. 將油、蔥和蒜放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
5. 加入調味汁、炸好的荔枝肉塊和荸薺塊，以2 分/Varoma/速度 1拌炒，撒上麻油，即可享用。