荔枝肉

食材

切荔枝肉片

• 300 克 猪里脊肉 ，建议选择内脊肉

制作荔枝肉

• 100 克 荸荠 ，去皮切块
• 1 茶匙 红曲粉
• 2 茶匙 淀粉
• 1 汤匙 料酒
• ½ 茶匙 盐
• 2 茶匙 生抽
• 2 茶匙 白醋
• 2 茶匙 糖
• 2 汤匙 高汤
• 15 克 油 ，再额外准备些油炸用
• 10 克 葱 ，切葱花
• 10 克 蒜头 ，切蒜片
• 1 茶匙 麻油

做法

切荔枝肉片

1. 将猪里脊肉切成约7毫米左右的薄片，在表面切出十字花刀，再切出3×3厘米的小片。

制作荔枝肉

1. 取一个小碗放在主锅盖上，称出荸荠块后，再加入荔枝肉片、盐、红曲粉、1茶匙淀粉和料酒，取下混合均匀并腌制1小时。
2. 取一个锅子，加入适量的油，将油加热至约6成热，加入腌制后的荔枝肉片和荸荠块，待荔枝肉片卷起呈现出金黄色，即可取出备用。
3. 再取一个小碗，在碗内加入生抽、白醋、糖、高汤和1茶匙淀粉，混合均匀调成调味汁。
4. 将油、葱和蒜放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
5. 加入调味汁、炸好的荔枝肉块和荸荠块，以2 分/Varoma/速度 1拌炒，撒上麻油，即可享用。