布里面包

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 法国面粉 T55 或是高筋面粉     500克
  • 盐巴     6克
  • 水     340克
  • 全脂奶粉     20克
  • 糖    20克
  • 无盐黄油    10克
  • 酵母     6克

做法

  1. 面粉 水 奶粉放入主锅。30秒揉面模式成团。把主锅整个进冰箱冷藏最少6小时。
  2. 取出主锅, 在面团两侧加入盐巴,酵母。让他们不要直接接触。揉面模式3分钟。加入切成两三块的黄油, 揉面模式两分钟。
  3. 直接拆刀头, 倒出面团
  4. 手沾一点水。把面团整成团。面团放进盒子, 盖上,一次发酵半小时。
  5. 半小时后的面团。已经长大, 而且表面更有光泽。
  6. 台面撒一点干粉。从盒子把面团倒出来。 建议用刮刀辅助。
  7. 分割成六块
  8. 手沾湿。这样面团拿的就不会粘手。把每个面团滚圆。盖上comboez真空盒的盖子 或是任何可以盖住的大锅之类。松弛20分钟基本上面团部分到这里已经完成。接下来就要看你要整形什么模样。
  9. 可以把面团收口处朝上, 用手轻轻压扁,稍微再杆平,放入馅料(这个借以前作其他面包的图)再把旁边面团均匀三个边的角落往中间拉在一起,粘合。二次发酵30分钟。200度烤20分钟。出炉马上移到晾架。
  10. 今天我包了奶油奶酪加麻薯内馅!
  11. 也可以做成长条法棍形状,先烤15分钟,取出来抹大蒜酱, 再烤5分。
  12. 成品应该是有大大小小不一样大的期盼,而且切面带光泽!
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