舒芙蕾

作者:老吴

食材

  • 牛奶     250g
  • 蛋黄     3个
  • 面粉     30g
  • 细砂糖     20g
  • 无盐黄油     30g
  • 蛋白     4个
  • 细砂糖     50g
  • 处理模具和装饰用:少许黄油、砂糖、糖粉

步骤

  1. 烤箱预热200度,准备4-6 个如首图大小的陶瓷杯/碗,内壁涂抹薄薄一层黄油,倒入细砂糖晃动一下均匀粘在模具壁上,多余砂糖倒出;
  2. 牛奶、蛋黄、砂糖、面粉、黄油放入主锅内4分钟/100度/速度2,音乐响起后过筛至玻璃大碗内放凉备用;
  3. 清理主锅、刀头、蝴蝶棒、锅盖至无水无油状态,主锅内倒入蛋白和细砂糖,架上蝴蝶棒盖上主锅盖(量杯盖打开) 3分钟/速度4,打发至刮刀提起蛋白出现小弯钩状态(时间仅为参考,需要在打发时观察状态,再进行调整);
  4. 分三次把蛋白拌入步骤2的蛋黄糊中翻拌均匀,然后倒入模具内约9分满,放入烤箱中层200度10分钟至体积完全蓬发高出模具表面呈金黄出炉;
  5. 取出表面筛上糖粉尽快拍照食用!
  6. (舒芙蕾出炉后会在很短的时间内塌陷,所以需要第一时间记录它的美! )
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