新疆拉條子（手工拉麵）

食材

• 新疆天山麵粉     500g
• 水     230g
• 鹽     10-15g
• 色拉油     5g

步驟

1. 所有材料倒入主鍋內，30秒速度 3-6漸速混合；
2. 啟動3分鐘，揉面模式；
3. 拿出來稍揉幾下，分為4份，揉幾下使麵糰表面光滑。蓋上保鮮膜醒面25-30分鐘（醒的時間越長，越好整形）；
4. 盤面：將一份醒好的麵糰分成3份，每份搓成長條，搓好的面會回縮，所以可以搓2-3遍，然後盤起來放在容器里，容器底部也要抹油。麵條上也要刷油，避免粘在一起。蓋上保鮮膜放入冰箱。至少2小時，隔夜效果最佳；
5. 醒好的面拿出來，拉長。拉麵的粗細的判斷：煮好的面是拉好麵條粗細的1.5倍；
6. 煮麵：拉麵同時可以鍋里燒水1500克，15分鐘，100度，速度1，把水燒開。水沸騰後，設置100度，反轉小勺，讓水轉動起來，拉好的麵條從投料口放入，麵條全部下鍋以後，再設置5分鐘，100度，反轉小勺將麵條煮熟；
7. 煮好的麵條，過涼水更勁道。

澆頭一：番茄雞蛋打滷麵澆頭

1. 準備2個中等大小的番茄，去皮切小塊；
2. 兩個雞蛋打散備用；
3. 番茄以及20克色拉油放入主鍋，9分鐘，Varoma，反轉速度1；
4. 拿開量杯蓋加入適量鹽和糖，並設置2分鐘，Varoma，反轉速度0.5，從主鍋蓋中間分三次倒入蛋液，待蛋液凝固即可，出鍋前按喜好適量撒點蔥花。

澆頭二：

1. 牛肉片/羊肉片提前15分鐘腌制（香油，1-2克澱粉，1克糖，攪拌）；
2. 30克油，加入薑末，蔥絲，3分鐘，120度，速度1，爆香；
3. 加入牛肉或者羊肉，3分鐘，120度，反轉，速度小勺；
4. 加入西紅柿，洋蔥，30克生抽，5克老抽，5克鹽，10克番茄醬，6分鐘，V鍵，反轉小勺。最後3分鐘，放入尖椒和蒜台。