新疆拉条子(手工拉面)

食材

  • 新疆天山面粉     500g
  • 水     230g
  • 盐     10-15g
  • 色拉油     5g

步骤

  1. 所有材料倒入主锅内,30秒速度 3-6渐速混合;
  2. 启动3分钟,揉面模式;
  3. 拿出来稍揉几下,分为4份,揉几下使面团表面光滑。盖上保鲜膜醒面25-30分钟(醒的时间越长,越好整形);
  4. 盘面:将一份醒好的面团分成3份,每份搓成长条,搓好的面会回缩,所以可以搓2-3遍,然后盘起来放在容器里,容器底部也要抹油。面条上也要刷油,避免粘在一起。盖上保鲜膜放入冰箱。至少2小时,隔夜效果最佳;
  5. 醒好的面拿出来,拉长。拉面的粗细的判断:煮好的面是拉好面条粗细的1.5倍;
  6. 煮面:拉面同时可以锅里烧水1500克,15分钟,100度,速度1,把水烧开。水沸腾后,设置100度,反转小勺,让水转动起来,拉好的面条从投料口放入,面条全部下锅以后,再设置5分钟,100度,反转小勺将面条煮熟;
  7. 煮好的面条,过凉水更劲道。

浇头一:番茄鸡蛋打卤面浇头

  1. 准备2个中等大小的番茄,去皮切小块;
  2. 两个鸡蛋打散备用;
  3. 番茄以及20克色拉油放入主锅,9分钟,Varoma,反转速度1;
  4. 拿开量杯盖加入适量盐和糖,并设置2分钟,Varoma,反转速度0.5,从主锅盖中间分三次倒入蛋液,待蛋液凝固即可,出锅前按喜好适量撒点葱花。

浇头二:

  1. 牛肉片/羊肉片提前15分钟腌制(香油,1-2克淀粉,1克糖,搅拌);
  2. 30克油,加入姜末,葱丝,3分钟,120度,速度1,爆香;
  3. 加入牛肉或者羊肉,3分钟,120度,反转,速度小勺;
  4. 加入西红柿,洋葱,30克生抽,5克老抽,5克盐,10克番茄酱,6分钟,V键,反转小勺。最后3分钟,放入尖椒和蒜台。
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