作者：Thera的生活廚房
食材
- 轉化糖漿 140克
- 梘水 4克
- 花生油 60克
- 中筋麵粉 200克
- 市售月餅餡 適量
做法
- 轉化糖漿，梘水，花生油加入主鍋。
- 30秒速度5 充分乳化
- 加入過篩中粉， 30秒 速度4混合。
- 直接倒扣主鍋，拆掉刀頭， 取出麵糰， 如果旁邊如果有點乾粉，拌進去。 把麵糰放入保鮮膜包好，醒面。
- 如果作五十克的月餅， 新手建議 30-35克餡， 20-15克皮。(加起來總共50克)先把餡料稱重， 滾圓。 然後務必用保鮮膜包起來。 要不然等下幹掉了， 包月餅皮的時候粘合就不好。接下來把餅皮也稱重。 滾圓，保鮮膜包好保濕備用。
- 帶一次性手套是最容易操作的。餅皮壓扁， 把餡料放在餅皮中間後， 把月餅皮挪到虎口後，慢慢把月餅皮完全包覆住月餅餡。包好之後，撒一點點玉米粉防沾。
- 烤箱預熱180度。全部餅皮， 內餡組合好之後， 再滾一點點玉米粉， 把月餅稍微滾成長型，放入月餅壓模。(不加粉容易粘在月餅壓模上)用月餅壓模把月餅壓出自己喜歡的形狀。
- 用噴壺在月餅上方噴一點水。月餅進烤箱 180度 5分鐘。
- 烤定型的時候， 取一個雞蛋黃，加10克水， 攪拌均勻。 如果有固體裝東西記得取出。 要不然等下塗抹的時候容易留着餅皮上。
- 烤五分鐘後餅皮稍微定型後， 用羊毛刷刷上蛋黃液。請注意， 一定要用羊毛刷 千萬別用硅膠刷 刷出來很難看的。 不均勻。第二 蛋黃液很薄很薄就好， 多的蛋黃液在碗邊刮掉再刷。 薄薄的就好。厚了上色反而不均勻。
- 快速刷好蛋黃液， 再把月餅放回去烤箱，180度烤15-20 分鐘。 烤到顏色自己喜歡就好。
- 剛烤出來，餅皮硬的，不好吃。冷卻後包好， 等1-2天後，表皮會回軟， 有光澤 這個我們叫做回油。 回油後，月餅才是最好吃的時間哦!
