作者：Thera的生活厨房
食材
- 转化糖浆 140克
- 枧水 4克
- 花生油 60克
- 中筋面粉 200克
- 市售月饼馅 适量
做法
- 转化糖浆，枧水，花生油加入主锅。
- 30秒速度5 充分乳化
- 加入过筛中粉， 30秒 速度4混合。
- 直接倒扣主锅，拆掉刀头， 取出面团， 如果旁边如果有点干粉，拌进去。 把面团放入保鲜膜包好，醒面。
- 如果作五十克的月饼， 新手建议 30-35克馅， 20-15克皮。(加起来总共50克)先把馅料称重， 滚圆。 然后务必用保鲜膜包起来。 要不然等下干掉了， 包月饼皮的时候粘合就不好。接下来把饼皮也称重。 滚圆，保鲜膜包好保湿备用。
- 带一次性手套是最容易操作的。饼皮压扁， 把馅料放在饼皮中间后， 把月饼皮挪到虎口后，慢慢把月饼皮完全包覆住月饼馅。包好之后，撒一点点玉米粉防沾。
- 烤箱预热180度。全部饼皮， 內馅组合好之后， 再滚一点点玉米粉， 把月饼稍微滚成长型，放入月饼压模。(不加粉容易粘在月饼压模上)用月饼压模把月饼压出自己喜欢的形状。
- 用喷壶在月饼上方喷一点水。月饼进烤箱 180度 5分钟。
- 烤定型的时候， 取一个鸡蛋黄，加10克水， 搅拌均匀。 如果有固体装东西记得取出。 要不然等下涂抹的时候容易留着饼皮上。
- 烤五分钟后饼皮稍微定型后， 用羊毛刷刷上蛋黄液。请注意， 一定要用羊毛刷 千万别用硅胶刷 刷出来很难看的。 不均匀。第二 蛋黄液很薄很薄就好， 多的蛋黄液在碗边刮掉再刷。 薄薄的就好。厚了上色反而不均匀。
- 快速刷好蛋黄液， 再把月饼放回去烤箱，180度烤15-20 分钟。 烤到颜色自己喜欢就好。
- 刚烤出来，饼皮硬的，不好吃。冷却后包好， 等1-2天后，表皮会回软， 有光泽 这个我们叫做回油。 回油后，月饼才是最好吃的时间哦!
