广式月饼

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 转化糖浆    140克
  • 枧水    4克
  • 花生油    60克
  • 中筋面粉    200克
  • 市售月饼馅    适量

做法

  1. 转化糖浆,枧水,花生油加入主锅。
  2. 30秒速度5 充分乳化
  3. 加入过筛中粉, 30秒 速度4混合。
  4. 直接倒扣主锅,拆掉刀头, 取出面团, 如果旁边如果有点干粉,拌进去。 把面团放入保鲜膜包好,醒面。
  5. 如果作五十克的月饼, 新手建议 30-35克馅, 20-15克皮。(加起来总共50克)先把馅料称重, 滚圆。 然后务必用保鲜膜包起来。 要不然等下干掉了, 包月饼皮的时候粘合就不好。接下来把饼皮也称重。 滚圆,保鲜膜包好保湿备用。
  6. 带一次性手套是最容易操作的。饼皮压扁, 把馅料放在饼皮中间后, 把月饼皮挪到虎口后,慢慢把月饼皮完全包覆住月饼馅。包好之后,撒一点点玉米粉防沾。
  7. 烤箱预热180度。全部饼皮, 內馅组合好之后, 再滚一点点玉米粉, 把月饼稍微滚成长型,放入月饼压模。(不加粉容易粘在月饼压模上)用月饼压模把月饼压出自己喜欢的形状。
  8. 用喷壶在月饼上方喷一点水。月饼进烤箱 180度 5分钟。
  9. 烤定型的时候, 取一个鸡蛋黄,加10克水, 搅拌均匀。 如果有固体装东西记得取出。 要不然等下涂抹的时候容易留着饼皮上。
  10. 烤五分钟后饼皮稍微定型后, 用羊毛刷刷上蛋黄液。请注意, 一定要用羊毛刷 千万别用硅胶刷 刷出来很难看的。 不均匀。第二 蛋黄液很薄很薄就好, 多的蛋黄液在碗边刮掉再刷。 薄薄的就好。厚了上色反而不均匀。
  11. 快速刷好蛋黄液, 再把月饼放回去烤箱,180度烤15-20 分钟。 烤到颜色自己喜欢就好。
  12. 刚烤出来,饼皮硬的,不好吃。冷却后包好, 等1-2天后,表皮会回软, 有光泽 这个我们叫做回油。 回油后,月饼才是最好吃的时间哦!
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