鹵牛腱

食材

• 腱子肉     600g
• 料酒     30g
• 生抽     60g
• 老抽     20g
• 糖     15g
• 鹽     適量
• 八角     2個
• 花椒     10粒
• 干辣椒     1-2個
• 桂皮     1小段
• 香葉     2片
• 生薑     25g
• 豆瓣醬     1湯匙
• 食用油     15g
• 小蔥     幾根打結

步驟

1. 焯水：新鮮牛腱600克對切，放入主鍋，倒入900克水，15分鐘，120度，反轉，速度小勺。將焯過水的牛腱取出，將鍋內的水倒掉，洗乾淨主鍋；
2. 將焯過水的腱子肉放在主鍋刀組上，加入所有調味品，加入900克水，70分鐘，120度，反轉，小勺。（啟動後，確保牛肉未卡住刀頭，刀頭可以正常轉動即可。）；
3. 中間可以暫停一次，觀察是否上色均勻，可用筷子將牛腱翻面；
4. 煮好的牛腱子肉和湯汁放入密閉容器，把牛肉浸在湯汁中使其入味（放冰箱冷藏隔夜存放最好）；
5. 也可以煮幾個白煮蛋放入容器和牛肉一起浸泡；
6. 牛腱取出切片，即可享用。