卤牛腱

食材

• 腱子肉     600g
• 料酒     30g
• 生抽     60g
• 老抽     20g
• 糖     15g
• 盐     适量
• 八角     2个
• 花椒     10粒
• 干辣椒     1-2个
• 桂皮     1小段
• 香叶     2片
• 生姜     25g
• 豆瓣酱     1汤匙
• 食用油     15g
• 小葱     几根打结

步骤

1. 焯水：新鲜牛腱600克对切，放入主锅，倒入900克水，15分钟，120度，反转，速度小勺。将焯过水的牛腱取出，将锅内的水倒掉，洗干净主锅；
2. 将焯过水的腱子肉放在主锅刀组上，加入所有调味品，加入900克水，70分钟，120度，反转，小勺。（启动后，确保牛肉未卡住刀头，刀头可以正常转动即可。）；
3. 中间可以暂停一次，观察是否上色均匀，可用筷子将牛腱翻面；
4. 煮好的牛腱子肉和汤汁放入密闭容器，把牛肉浸在汤汁中使其入味（放冰箱冷藏隔夜存放最好）；
5. 也可以煮几个白煮蛋放入容器和牛肉一起浸泡；
6. 牛腱取出切片，即可享用。