卤牛腱

食材

  • 腱子肉     600g
  • 料酒     30g
  • 生抽     60g
  • 老抽     20g
  • 糖     15g
  • 盐     适量
  • 八角     2个
  • 花椒     10粒
  • 干辣椒     1-2个
  • 桂皮     1小段
  • 香叶     2片
  • 生姜     25g
  • 豆瓣酱     1汤匙
  • 食用油     15g
  • 小葱     几根打结

步骤

  1. 焯水:新鲜牛腱600克对切,放入主锅,倒入900克水,15分钟,120度,反转,速度小勺。将焯过水的牛腱取出,将锅内的水倒掉,洗干净主锅;
  2. 将焯过水的腱子肉放在主锅刀组上,加入所有调味品,加入900克水,70分钟,120度,反转,小勺。(启动后,确保牛肉未卡住刀头,刀头可以正常转动即可。);
  3. 中间可以暂停一次,观察是否上色均匀,可用筷子将牛腱翻面;
  4. 煮好的牛腱子肉和汤汁放入密闭容器,把牛肉浸在汤汁中使其入味(放冰箱冷藏隔夜存放最好);
  5. 也可以煮几个白煮蛋放入容器和牛肉一起浸泡;
  6. 牛腱取出切片,即可享用。
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