扁肉

食材

• 5 個 荸薺 ，去皮切塊
• 200 克 豬肉肉糜
• 10 克 蔥 ，切末
• ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙 生抽
• ½ 茶匙 糖
• 40 張 肉燕皮
• 500 克 水 ，蒸煮用
• 800 克 高湯
• ½ 茶匙 醋
• ½ 茶匙 麻油
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• 香菜 ，適量，裝飾用

做法

1. 將荸薺放入主鍋，以5 秒/速度 5打碎。
2. 加入豬肉肉糜、蔥、鹽、生抽和糖，以1 分/反轉/速度 3混合。
3. 取一張肉燕皮，包入肉餡，收口包緊，依次包完40個扁肉，並放入蒸鍋蒸盤中備用。
4. 將水放入主鍋，以8 分/Varoma/速度 1煮沸。
5. 架上蒸鍋組，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。
6. 另取一口鍋子，倒入高湯，大火燒開後放入蒸好的扁肉並將高湯煮沸。
7. 在碗內放入醋、麻油和胡椒粉，將煮好的扁肉混合高湯一起倒入碗內，撒上香菜，即可享用。