夫妻肺片

食材

鹵牛雜

• 1200 克 水
• 1 個 草果
• 15 克 冰糖
• 10 克 姜
• 20 克 京蔥
• 1 根 桂皮
• 4 個 八角
• 5 克 山奈
• 1 片 香葉
• 5 克 花椒
• 10 克 白酒
• 150 克 牛腱肉
• 150 克 牛肚
• 150 克 牛筋

醬汁

• 50 克 油辣子 ，如：老乾媽油辣子
• 50 克 醋
• 1 茶匙 鹽
• 25 克 辣椒油
• 15 克 麻油
• 25 克 花椒油
• 新鮮香菜 ，適量，切末
• 蔥 ，適量，切末
• 無鹽熟花生 ，適量

做法

鹵牛雜

1. 將水、草果、冰糖、姜、京蔥、桂皮、八角、山奈、香葉、花椒、白酒、牛腱肉、牛肚和牛筋放入主鍋，以60 分/100°C/速度小勺烹煮，取出牛腱肉、牛肚和牛筋放涼，切片備用。

醬汁

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗中稱出油辣子、醋、鹽、辣椒油、麻油和花椒油，取下調和成醬汁。
2. 將煮好切片的牛腱肉、牛肚和牛筋與醬汁拌勻，撒上香菜末、蔥末和熟花生，即可享用。