红油鸡片

食材

• 15 克 姜 ，切片
• 50 克 大葱 ，切段
• 10 克 干辣椒
• ½ 茶匙 花椒
• 1 颗 八角
• 1 片 干月桂叶
• ½ 茶匙 黑色小茴香籽
• ½ 根 桂皮
• 2 ½ 茶匙 盐
• 835 克 水
• 3 块 鸡腿肉 ，约250克
• 5 克 葱 ，切段
• 1 ½ 茶匙 糖
• 2 茶匙 生抽
• 2 茶匙 麻油
• 50 克 红辣椒油 ，美善品自制
• 2 支 葱 ，切葱花，装饰用

做法

1. 将10克姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、干月桂叶、小茴香籽、桂皮、2茶匙盐、800克水和鸡腿肉放入主锅，以20 分/100°C/速度小勺烹煮。取出鸡腿肉，切成2厘米段，装入盘中，清空主锅。
2. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出5克葱、5克姜和35克饮用水，浸泡10分钟，去除葱姜备用。
3. 将½茶匙盐、糖、生抽、麻油、红辣椒油和浸泡好的葱姜水，以10 秒/速度 1混合。
4. 将调味汁淋在切好的鸡腿肉上，点缀上葱花，即可享用。