番茄酸湯魚

食材

• 300 克 去皮白魚肉排 ，可選用草魚，切片
• ½ 茶匙 鹽
• 1 顆 蛋
• 30 克 澱粉

番茄酸湯

• 20 克 油
• 25 克 剁椒
• 50 克 泡椒
• 10 克 姜 ，切片
• 15 克 蔥 ，切段
• 300 克 番茄 ，去皮，切塊
• 500 克 高湯

酸湯魚

• ½ 茶匙 鹽
• 2 茶匙 糖
• 20 克 醋
• 20 克 泡椒 ，只取泡椒水
• 1 支 蔥 ，切蔥花

做法

1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出魚片、鹽、蛋和澱粉，取下拌勻，腌制10分鐘備用。

番茄酸湯

1. 將油、剁椒、泡椒、薑片和蔥段放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入番茄，以2 分/100°C/速度 1拌炒。
3. 加入高湯，以5 分/100°C/速度 1烹煮，用網鍋瀝出番茄酸湯汁備用。

酸湯魚

1. 將番茄酸湯放入主鍋，以5 分/100°C/速度 1煮沸。
2. 依次一片一片加入漿好的魚片，以5 分/100°C/速度小勺烹煮。
3. 加入鹽、糖、醋和泡椒水，以10 秒/100°C/速度 1混合，撒上蔥花，即可享用。