番茄酸汤鱼

食材

• 300 克 去皮白鱼肉排 ，可选用草鱼，切片
• ½ 茶匙 盐
• 1 颗 蛋
• 30 克 淀粉

番茄酸汤

• 20 克 油
• 25 克 剁椒
• 50 克 泡椒
• 10 克 姜 ，切片
• 15 克 葱 ，切段
• 300 克 番茄 ，去皮，切块
• 500 克 高汤

酸汤鱼

• ½ 茶匙 盐
• 2 茶匙 糖
• 20 克 醋
• 20 克 泡椒 ，只取泡椒水
• 1 支 葱 ，切葱花

做法

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出鱼片、盐、蛋和淀粉，取下拌匀，腌制10分钟备用。

番茄酸汤

1. 将油、剁椒、泡椒、姜片和葱段放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入番茄，以2 分/100°C/速度 1拌炒。
3. 加入高汤，以5 分/100°C/速度 1烹煮，用网锅沥出番茄酸汤汁备用。

酸汤鱼

1. 将番茄酸汤放入主锅，以5 分/100°C/速度 1煮沸。
2. 依次一片一片加入浆好的鱼片，以5 分/100°C/速度小勺烹煮。
3. 加入盐、糖、醋和泡椒水，以10 秒/100°C/速度 1混合，撒上葱花，即可享用。