蛋黃鴨卷

食材

• 800 克 鴨腿 ，約8個
• 20 克 姜 ，切片
• 20 克 蔥 ，切段
• 20 克 十三香粉
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 糖
• 40 克 料酒
• 8 個 鹹蛋黃
• 1200 克 水 ，蒸煮用

做法

1. 將鴨腿肉剔骨，用一把鋒利的刀，從側面平剖，展開上面一層像一本書一樣攤開。隔一層保鮮膜，用肉錘或擀麵杖輕輕拍打肉片，使它們更薄。
2. 將盛有敲薄的鴨胸肉的碗放在主鍋蓋上，在碗內加入薑片、蔥段、十三香粉、鹽、糖和料酒，取下混合均勻並腌制1小時。
3. 取出腌制好的鴨腿肉，去除雜料，中間放入鹹蛋黃。用鴨肉將鹹蛋黃裹在其中，再以保鮮膜包在外層，裹嚴即成蛋黃鴨卷的生胚。放在蒸盤中，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，置入蒸鍋內備用。
4. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，再以50 分/Varoma/速度 1蒸煮。
5. 待完全冷卻後，將鴨捲去除保鮮膜，切成片狀，盛入盤內，即可享用。