食材
- 800 克 鸭腿 ，约8个
- 20 克 姜 ，切片
- 20 克 葱 ，切段
- 20 克 十三香粉
- 1 茶匙 盐
- 1 茶匙 糖
- 40 克 料酒
- 8 个 咸蛋黄
- 1200 克 水 ，蒸煮用
做法
- 将鸭腿肉剔骨，用一把锋利的刀，从侧面平剖，展开上面一层像一本书一样摊开。隔一层保鲜膜，用肉锤或擀面杖轻轻拍打肉片，使它们更薄。
- 将盛有敲薄的鸭胸肉的碗放在主锅盖上，在碗内加入姜片、葱段、十三香粉、盐、糖和料酒，取下混合均匀并腌制1小时。
- 取出腌制好的鸭腿肉，去除杂料，中间放入咸蛋黄。用鸭肉将咸蛋黄裹在其中，再以保鲜膜包在外层，裹严即成蛋黄鸭卷的生胚。放在蒸盘中，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，置入蒸锅内备用。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，再以50 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 待完全冷却后，将鸭卷去除保鲜膜，切成片状，盛入盘内，即可享用。