酸菜魚

食材

• 黑魚     1條（1斤半）
• 大蒜     6個
• 生薑     15g
• 紅椒、綠椒     各2個
• 酸菜/腌白菜
• 新鮮蘑菇片     150g
• 料酒
• 生粉
• 鹽
• 現磨白鬍椒粉

步驟

1. 黑魚洗凈去頭去骨，片成薄片（不會的請菜場代勞）；
2. 魚片加料酒10克、生粉15克、鹽適量、現磨白鬍椒粉少許，腌制15分鐘；
3. 主鍋內加油15克、姜10克、大蒜3個，3分鐘/120度/速度1，爆香；
4. 加入魚頭，魚骨，料酒30克，水1000克。時間30分/100度/小勺反轉，熬制魚湯。時間到用網鍋過濾，取鮮美原汁魚湯一大碗備用；
5. 清空主鍋，加油15克、姜、蒜、辣椒，爆香3分鐘；
6. 加入切好的腌白菜（或酸菜）、新鮮蘑菇片150克，4分鐘/V/小勺反轉，煸炒出香味；
7. 插入蝴蝶棒，加入之前熬煮好的魚湯，設10分鐘/100度/小勺反轉。最後2分鐘，從主鍋蓋口加入腌制好的魚片。