酸菜鱼

食材

• 黑鱼     1条（1斤半）
• 大蒜     6个
• 生姜     15g
• 红椒、绿椒     各2个
• 酸菜/腌白菜
• 新鲜蘑菇片     150g
• 料酒
• 生粉
• 盐
• 现磨白胡椒粉

步骤

1. 黑鱼洗净去头去骨，片成薄片（不会的请菜场代劳）；
2. 鱼片加料酒10克、生粉15克、盐适量、现磨白胡椒粉少许，腌制15分钟；
3. 主锅内加油15克、姜10克、大蒜3个，3分钟/120度/速度1，爆香；
4. 加入鱼头，鱼骨，料酒30克，水1000克。时间30分/100度/小勺反转，熬制鱼汤。时间到用网锅过滤，取鲜美原汁鱼汤一大碗备用；
5. 清空主锅，加油15克、姜、蒜、辣椒，爆香3分钟；
6. 加入切好的腌白菜（或酸菜）、新鲜蘑菇片150克，4分钟/V/小勺反转，煸炒出香味；
7. 插入蝴蝶棒，加入之前熬煮好的鱼汤，设10分钟/100度/小勺反转。最后2分钟，从主锅盖口加入腌制好的鱼片。