聖誕樹樁蛋糕

食材

• 雞蛋     4個
• 色拉油     65克
• 牛奶     75克
• 純咖啡粉     2克（可不加即為原味蛋糕）
• 低筋麵粉     80克
• 白砂糖     55克（蛋糕部分）+10克（奶油部分）
• 檸檬汁     幾滴
• 淡奶油     90克（奶油部分）+50克（樹皮部分）
• 巧克力幣     100克盆1個
• 篩網     1個
• 叉子     1把
• 硅膠軟刮刀     1把
• 28*28cm黃金烤盤     1個
• 烘焙油紙     2張
• 鋸齒刀     1把
• 放蛋糕卷的盤子     1個
• 聖誕主題小裝飾     若干

步驟

烤蛋糕：

1. 冷藏過的雞蛋4個，蛋黃和蛋清分離；
2. 蛋黃4個，放入一個乾淨的盆子中，加入玉米油或者色拉油65克，牛奶75克，純咖啡粉2克，混合均勻；
3. 低筋麵粉80克，過篩，加入蛋黃糊中，混合均勻；
4. 蛋黃麵糊過篩，放一旁備用；
5. 主鍋保證無油無水，插入蝴蝶棒；
6. 蛋清4個，白砂糖55克，檸檬汁幾滴，3分鐘，速度3.5，打發至濕性發泡；
7. 打發好的蛋清用刮刀放入蛋黃麵糊中，輕輕翻拌均勻。注意手法，不要消泡；
8. 烤箱預熱170度；
9. 28*28cm烤盤墊烘焙油紙，倒入蛋糕糊；
10. 170度烤15分鐘；
11. 從烤箱取出後，在蛋糕表面蓋另一張烘焙油紙，將烤盤倒扣取出蛋糕。切掉四邊；
12. 蛋糕冷卻至不燙手時，將蛋糕帶油紙一起捲起，晾涼；

打發奶油：

1. 主鍋無油無水，插入蝴蝶棒；
2. 淡奶油90克，白砂糖10克，檸檬汁幾滴，入主鍋，1分鐘，速度3，打發至硬性狀態；

蛋糕卷定型：

1. 蛋糕卷展開，抹上打發好的奶油。開始卷的一邊奶油稍厚，收口的一邊留1cm左右不抹奶油；
2. 輕輕捲起蛋糕卷，包着油紙放入冰箱冷藏半小時定型；

巧克力甘納許：

1. 主鍋無油無水；
2. 50克淡奶油入主鍋，2分鐘45度速度1加熱；
3. 加入100克巧克力幣，3分鐘40度速度1，融化並混合；

組裝：

1. 蛋糕卷從冰箱取出，切掉兩段不整齊的地方。從1/3處傾斜45度角切成兩段，擺出造型；
2. 抹上巧克力甘納許當作樹皮。不需要很光滑，樹皮本來就是比較粗糙的；
3. 用叉子划出樹皮紋路，略作裝飾，完成。