圣诞树桩蛋糕

食材

• 鸡蛋     4个
• 色拉油     65克
• 牛奶     75克
• 纯咖啡粉     2克（可不加即为原味蛋糕）
• 低筋面粉     80克
• 白砂糖     55克（蛋糕部分）+10克（奶油部分）
• 柠檬汁     几滴
• 淡奶油     90克（奶油部分）+50克（树皮部分）
• 巧克力币     100克盆1个
• 筛网     1个
• 叉子     1把
• 硅胶软刮刀     1把
• 28*28cm黄金烤盘     1个
• 烘焙油纸     2张
• 锯齿刀     1把
• 放蛋糕卷的盘子     1个
• 圣诞主题小装饰     若干

步骤

烤蛋糕：

1. 冷藏过的鸡蛋4个，蛋黄和蛋清分离；
2. 蛋黄4个，放入一个干净的盆子中，加入玉米油或者色拉油65克，牛奶75克，纯咖啡粉2克，混合均匀；
3. 低筋面粉80克，过筛，加入蛋黄糊中，混合均匀；
4. 蛋黄面糊过筛，放一旁备用；
5. 主锅保证无油无水，插入蝴蝶棒；
6. 蛋清4个，白砂糖55克，柠檬汁几滴，3分钟，速度3.5，打发至湿性发泡；
7. 打发好的蛋清用刮刀放入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀。注意手法，不要消泡；
8. 烤箱预热170度；
9. 28*28cm烤盘垫烘焙油纸，倒入蛋糕糊；
10. 170度烤15分钟；
11. 从烤箱取出后，在蛋糕表面盖另一张烘焙油纸，将烤盘倒扣取出蛋糕。切掉四边；
12. 蛋糕冷却至不烫手时，将蛋糕带油纸一起卷起，晾凉；

打发奶油：

1. 主锅无油无水，插入蝴蝶棒；
2. 淡奶油90克，白砂糖10克，柠檬汁几滴，入主锅，1分钟，速度3，打发至硬性状态；

蛋糕卷定型：

1. 蛋糕卷展开，抹上打发好的奶油。开始卷的一边奶油稍厚，收口的一边留1cm左右不抹奶油；
2. 轻轻卷起蛋糕卷，包着油纸放入冰箱冷藏半小时定型；

巧克力甘纳许：

1. 主锅无油无水；
2. 50克淡奶油入主锅，2分钟45度速度1加热；
3. 加入100克巧克力币，3分钟40度速度1，融化并混合；

组装：

1. 蛋糕卷从冰箱取出，切掉两段不整齐的地方。从1/3处倾斜45度角切成两段，摆出造型；
2. 抹上巧克力甘纳许当作树皮。不需要很光滑，树皮本来就是比较粗糙的；
3. 用叉子划出树皮纹路，略作装饰，完成。