白斬雞

作者：Thera的生活廚房

食材

• 童子雞（兩斤以下）   一隻
• 鹽巴     一大匙
• 料酒或水     50克
• 調味料
• 大蒜    三瓣
• 糖     20克
• 鹽巴    5克
• 陳醋    25克
• 植物油    15克
• 芝麻    少許
• 熟花生    我推薦用黃飛紅
• 蔥花    一大匙
• 姜     5克

做法

1. 洗乾淨的童子雞 去掉脖子 屁股 晾一下不要滴水。用鹽巴抹上 去， 稍微按摩一分鐘。鹽巴越粗越好。最少腌一小時。
   喜歡其他味道的， 可以加胡椒，肉桂粉， 孜然等或其他香料一起腌。如果可以隔夜更好。包好， 放冰箱低溫腌漬。
   
2. 把整隻雞 脖子那個位子一個洞。坐在小美刀頭上。如果突出來太多 用手往下壓一壓。加入30-50克水或是料酒。可以在雞肚子塞一些蔥姜。
   
3. 25分鐘/varoma/小勺量杯蓋的位子， 倒扣蓋一個小碗。
   
4. 時間到再悶5-10分鐘。取出全雞。
   
5. 清空主鍋， 放入大蒜和姜。 3秒速度5打碎。把蒜和姜刮到底部。 加入油， 芝麻，鹽巴，糖，陳醋，剛剛雞肉裡頭剩下的高湯。 3分/varoma/小勺。
   
6. 把醬汁淋在切好的雞上面， 撒上蔥花， 花生，芝麻。
   敬請享用！
   
7. 不想要辛香料的話， 撒上蔥花， 淋上主鍋裡頭的雞肉高湯就可以。